辽宁路小吃街

　　想起来，天津小吃或是说传统餐饮最辉煌的时代就是1984-1992年间了。那时候，老一代的师傅还没退，改革开放后人都有点钱，都还没有像现在那么“开放”，掺杂使假的少。就说辽宁路的小吃吧。从东头起。哈尔滨道口有一个安徽菜馆，卖馄饨叫“绉纱馄饨”(后改“符离集烧鸡店”，最令我难忘的是当时有个师傅直接用红油漆在墙上写“符离集烧鸡”的来历，一面墙竞无错字，且是欧体，当时正苦学书法，甚是惊羡)，到华中路“宏业菜馆”-云吞、叉烧包，只有两个人，一位老师傅管做，一位中年妇女管包，所谓云吞就是皮用鸡蛋和，肉一个肉丸，汤提前吊好，放三粒“淡菜”(又叫“海虹”、“贻贝”),后来“敖奇”快餐(华中路口对面，外贸五矿的合资快餐店，天津快餐的鼻祖)也卖馄饨，还有西式餐包配，一套2元多，感觉太贵了;到滨江道，稻香村的“童子油鸡”、“腊肉”“叉烧鱼、肉”“风鸡”(当时对此还感新鲜，怎么带毛就吃？)等，后来改为“华旭商厦”，那些南味后来移到“冠生园”了，但精华尽失。对面“康乐”卖了一阵熟汤圆，鲜果、宁波、小圆子，当然还有冰糕(当年国民饭店的冰糕也与它有一拼)，呵呵，这要也算是早点的话。

　　再往西，“永庆”的云吞、烧卖。“天宝楼”最拿手的一是“粉肠”再有就是“青酱肉”当年工作之初的师傅在那里下放，和我提青酱肉的做法，极为繁琐，故也在天宝楼里卖的最贵，记得当时就是10元一斤且量不多。“天宝楼”以西“津京小吃店”(万顺成)当时是回民店，早晨卖锅巴菜，那里的喇嘛糕秫米粥、小豆粥是特色，后来二楼设炒菜。马路北面，曹记驴肉、月盛斋、大津海味饺子(后改为“澄瀛楼”分店，但时间不长)同事的堂姐在那里是个小头，总去吃，山东风味，后来品种弄了不少，但没维持下去。拐到长春道“川苏菜馆”，早点卖馄饨0.2元一碗，当时认为是最值的，除了馅比“宏业”稍小外，里面加芝麻，咬起来带点儿阻力甚是好吃，管盛馄饨的是个老大爷，知道我们是干什么的后，见我和同事来总要多放点紫菜。另外，那里还有笋丁包子(现在想想来源于扬州的“三丁包子”)，十分好吃，0.14元一个，只是一天只做两锅，七点以后基本上吃不到，馄饨则是七点四十后基本没有。川苏对面的“天津烤鸭店”最著名的就是“鸭油包”，还有绿豆稀饭(很稠)，芥菜咸菜丝，只是太油，吃得不多。烤鸭店对面是“宴宾楼”当时是天津第一回民饭馆，而当年红火的南市“燕春楼”、“鸿宾楼”没有它有实力。那里有“恩盛”牛肉蒸饺，后了解到原来“恩盛”就在“宴宾楼”边上，后公私合营给合在一起里，也叫恢复老传统了，晚上总去吃。后来2006年，“宴宾楼”在窗口恢复卖一阵子，捧场的人不多，现在也没有了。宴宾楼旁后来开个“老传统”回民饭馆，卖涮羊肉为主，店主老穆，大胖子，极能说。再往西，劝业场卫生院，一旁“辽宁路回民食堂”当时有炒菜、羊汤、蒸饺。烤鸭店以西，“西来香”山西面馆，一旁后来开了一个“牧童餐厅”涮羊肉不错，我那时总是写稿发表文章，同事在传达室截留汇款单，然后由我请客，一般四五个人三、四十元，以致以后请客的代称就是“牧童”了。卫生院对面“陆记面馆”，再往西是什么我忘了，但那里有一阵卖一种叫“泡司”的，将面包夹上香肠，再裹层鸡蛋和面合成的泡糊炸，十分爱吃。

　　年前去了一趟辽宁路，除了“天津烤鸭店”“宴宾楼”“辽回”外都没了，而那些小吃竟然全面不见了。最可气的是“万顺成”字号改了不说，竟然由回变汉了。不知这回辽宁路小吃街能变成什么样，但肯定老东西不会有了，那时候是堂吃，而且有一定公益性，当时师傅们就说，卖一早晨早点，还不如开一桌的利润，要不是公司规定，我们是不愿意起早干这个受累不讨好的事的。这或许是传统小吃在大点的饭店内逐渐消亡的原因之一吧。再说点题外话，九十年代初，“澄瀛楼”在滨江道的时候，还搞过“天津早茶”将传统天津早点搞个大聚会，后来也是人流渐少，支撑不下去，国民饭店搞过广东早茶，10元一套，也没维持下去。现在天津早点或是说小吃最丰富的应当算是食品街的“满天红”了，就是北京也没有这样的，但利润不高，常年不装空调，称花不起电钱。2000年初食品街装修后，租金涨到3元/平方米/天，他们有些受不了，后来按降了价才维持至今。

　　从辽宁路小吃上足可看出天津“东方的西方、北方的南方”城市文化特性，可惜如今或是同质化严重，或是太有特色了反不被市民接受。

　　说起来，小吃是最令人产生记忆的，但在经济利益的影响下，单品必然走向衰落，存在下来的只有那些利润高的东西，先把话说在前面，辽宁路小吃街开张后能存在下来的，就是肉串、台湾小吃(一般10元一份)之类的，但愿不会，但愿能找回童年的记忆而不只是梦想。